菓子えもん大山尚隆挨拶

近年の洋菓子では軽さ、口溶け、見た目が重要視され、滋味深い味、日本の伝統和菓子でしたしまれた、味の余韻がない、口に含んだ時に味がありすぐ消えていく。そのはかなさは当時は新鮮であったのでしょう。
しかし、dinkeltorteの菓子造りは高級紅茶や緑茶の味の余韻に近い表現を目指しております。
食べて甘みを感じるまでに使っている素材の味と噛めば噛むほど味が出る全粒粉のスペルト小麦を使用しています。生菓子で使用する粉はシフォンケーキの様に膨らみ粉の味が感じられ余韻が出る前に消えていくと私は感じております。当社では北海道スペルト小麦普及委員会よりペルト小麦を契約しております。