継続可能な食品の提供者でありたい

北海道産のスペルト小麦を使用した焼菓子3種類をご用意しました。無農薬で小麦アレルギーが発症しにくい化石のような古代小麦をパンやパスタではなく焼菓子として製造していますが、グルテンが出やすい為手作業によりご注文を頂いてからの製造するためお手元にお届けするまで時間を頂戴致しますが、製パンに向く全粒粉を使用しているため、粒の食感、噛めば噛む程味が出て長い余韻とふくよかな味でパサつきにくい焼き上がりは上質な味でございます。作り手も小麦アレルギーになりやすい輸入小麦や保存料、ベーキングパウダー、転化糖は使用しない、お酒を使わない、安心で安全なもの。先人が残した製法を伝統と捉える事より新たな出会いとして本来のお菓子の目的とは何か。
侘び寂と表される茶の世界に飾り、華やかさを演出せず相反する渋みや深み濃淡、歪で質素な無駄をそぎ本質と向き会う事を利休は創造しました。ふやきを好んだと記述には残ってます。私はお茶請けに用の美の菓子を作りたい。無名の職人が作った日常生活に溶け込む品これを民藝といい、共に喜びを分かち会う事、日常が一番幸せであるという本質を職人として焼菓子を製造する事でその幸福を提供する者でありたい。

ホームページランキング参加中

powered by crayon(クレヨン)